Азербайджанская кухня: 7 блюд, которые надо попробовать
От шафранового плова до шекинской халвы — семь опор азербайджанского стола и заметки о том, где их пробовать.
Опоры стола
Плов — король стола с шафраном, топлёным маслом и хрустящим газмахом. Долма приходит в трёх видах: виноградные листья, капуста и троица из баклажана, помидора и перца. Кутаб — тонкая лепёшка с зеленью или мясом, есть которую надо прямо с саджа.
Пити — гордость Шеки: суп из ягнёнка с нутом, часами томящийся в глиняном горшочке допу. Лявянги — дар юга: курица или рыба с ореховой начинкой. Саджичи — песня мяса и овощей на радже.
Хороший маршрут — это не список, а ритм: музей, стол, прогулка.
Сладкий финал
И, конечно, шекинская халва — нити из рисовой муки, орехи и шафрановый сироп. К ней — непременно крепкий чай: азербайджанский стол не заканчивается без чая.